クズイモ

葛芋

英名： yam bean
科名： マメ科
学名： Pachyrhizus erosus (L.) Urban
種類： 糖料（食用）

起源: 中米原産。
作物的特徴: 多年性草本植物。地上部はクズによく似ているのでこの名がつけられた。大きな塊根を形成し、塊根は直径40cm、重さ5～15kgにも達する。花序は長さ4～7cm で、多数の蝶形花をつけ、花弁は白から赤紫色を呈する。
用　途: 塊根を生のまま、もしくは調理して食用とする。塊根の肉色は白で、デンプンや糖質に富む。種子や茎葉等塊根以外の部分にはロテノンやパキリジンなどの有毒物質が含まれ、食べられないが、殺虫や漁労に用いられることがある。
生産地: 熱帯圏の各地域で広く栽培されている。わが国では、沖縄や小笠原、四国の一部で僅かに栽培されている。